Setiap hari biasanya kita memasak dengan menambahkan Monosodium glutamate (MSG) untuk meningkatkan kelezatan citarasa makanan. Namun, terdapat penelitian yang menyatakan bahwa pemberian MSG 2,7 gr/kg berat badan dapat menimbukkan kerusakan otak. Selain itu, penambahan MSG dapat memicu terjadinya obesitas dan gangguan neurondokrin (Kurtanty et al., 2019). Oleh karena itu, kita memerlukan alternatif lain yang dapat menggantikan psosisi MSG, yaitu bahan pangan yang dapat meningkatkan cita rasa masakan sekaligus meningkatkan kesehatan juga, salah satunya adalah spirulina powder.
Kenapa Spirulina?
Spirulina diketahui memiliki rasa umami yang lebih intens. Berdasarkan riset yang dilakukan oleh (Pratama et al., 2022) hidrolisat spirulina mengandung fraksi peptida dan asam amino < 3000 Da sekitar 22–38% lebih tinggi daripada fraksi (> 3000 Da). Fraksi-fraksi ini memiliki intensitas rasa umami 2 hingga 4 kali lebih tinggi. Menariknya, intensitas rasa umami fraksi (< 3000 Da) dari sampel yang dihidrolisis dapat mencapai 4 kali lebih tinggi daripada fraksi >3000 Da. Selain itu Spirulina platensis mengandung asam glutamat bebas dan asam sukcinat di atas ambang batas umami. Adanya garam natrium, pada spirulina ini lah yang berkontribusi dalam meningkatkan rasa umami yang intens.
Rasa umami Spirulina platensis tahan terhadap suhu proses pengolahan pangan seperti penggorengan dan dapat bertahan pada suhu penggorengan 100 °C. Larasati et al. (2019), menyatakan bahwa penggorengan bahan olahan pangan yang di fortifikasi spirulina platensis dapat mempertahankan rasa umami 8 mg/100gram bahan.
Oleh karena itu, melalui temuan ini diharapkan dapat membuka pandangan Masyarakat untuk mengurangi penggunaan MSG pada olahan makanan. hal ini dikarenakan penggunaan MSG yang berlebih memicu efek negative bagi Kesehatan organ tubuh. Agar jesehatan tubuh tetap terjaga dan konsumsi makanan lezat dengan aman dapat di tambahkan Spirulina powder untuk menciptakan rasa umami makanan olahan.
Referensi:
Kurtanty, D., Faqih, D. M., & Upa, N. P. (2019). Review Monosodium Glutamat How To Understand It Properly? In Journal of Chemical Information and Modeling (Vol. 53, Issue 9).
Larasati, B. P., Ananingsih, V. K., Hartayanie, L., & Pratiwi, A. R. (2019). Effect of Deep-Fat Frying to The Glutamic Acid Content in Spirulina sp. Granule Flavor Enhancer. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 8(2), 74–79.
Pratama, A. I., Lioe, H. N., Yuliana, N. D., & Ogawa, M. (2022). Umami compounds present in umami fraction of acid-hydrolyzed Spirulina (Spirulina platensis). Algal Research, 66(July 2021), 102764. https://doi.org/10.1016/j.algal.2022.102764
Tentang PT Alga Bioteknologi Indonesia (ALBITEC)
PT Alga Bioteknologi Indonesia (Albitec) adalah perusahaan bioteknologi berbasis di Semarang. Berfokus pada penelitian, budidaya, dan produksi spirulina air tawar berkualitas tinggi. Produk Albitec juga telah digunakan secara luas untuk menunjang gaya hidup sehat, kecantikan alami, serta penguatan gizi masyarakat.
Proses produksi dilakukan dengan prinsip ramah lingkungan dan telah memenuhi standar nasional maupun internasional. Selain itu, Albitec juga aktif dalam kegiatan edukatif seperti Visit Farm, Spirulina Short Design Course (SSDC), dan E-Cultivation. Hal ini sebagai upaya untuk membangun ekosistem mikroalga yang inklusif dan berkelanjutan.
Penulis: Fina Ismatul Maula
Editor: Karunia N. Azizah
